鯃仔魚一夜乾-搭伙伴


一夜干還未上桌,老遠就聞得到酥脆魚皮那股誘人略帶焦香的氣味,檸檬片、胡椒塩可隨意,但大杯冰啤酒請務必一塊奉上。


「一夜干」(いちやぼし) 源自於日本東北地區,是一種透過醃漬後再一夜風乾的特殊熟成方式,不僅鹹味適中,還能保留鮮魚水分,口感緊實且味道鮮美,是餐桌上令人期待的主菜,也十分適合下酒的一道日式特色料理。



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【香師傅講故事】

「有什麼東西是過了一夜還會很美好的?」好友在店裡熄燈前跑來小酌,一臉懊惱。「除了一夜干,我想不到現在更適合妳的料理了」我大笑,轉身進廚房,片晌便端出烤得金黃焦香的午仔魚一夜干。兩人就著吧台昏黃的燈光,將心事佐清酒與一夜干,甚是療癒。


一夜干之名甚是簡單易瞭矣,僅經「一夜」的「風乾」,所講究的就是在鹽漬與短時間風乾過程中,拿捏其熟成程度的功力,方能保住魚肉水分帶來柔嫩口感,做為搭配清酒時的料理自是絕配,許多客人嚐過之後都非常喜歡,而因為保存方便,特別適合居家自行料理。冬日到來,親友來訪,不妨試試端出一盅暖好的清酒,搭配午仔魚一夜干一同享受溫暖迷人的微醺之夜。



【製作的過程】

諺語說「一午、二鮸、三嘉鱲」,鯃仔魚可說是台灣公認最好的魚!不但肉質結實,且油脂豐富口感細緻,故非常適合用來製作一夜干。將鯃仔魚去鱗去鰓,內臟清洗乾淨後,放入鹽水中浸泡數十分鐘再以低溫冷空氣風乾,如此一來才能保有魚肉的水分與油脂。製作過程包括鹽份濃度、浸泡及風乾時間與溫度掌控,都仰賴我們多年經驗來判斷,我們特別將風乾溫度維持在15-20度,這也是搭伙伴保留一夜干鮮味及風味的秘訣。您收到後,最簡單的烹調方法便是放入氣炸鍋十分鐘後即可享用,也可以用清蒸,煎烤或煮湯的方式料理,不需要再另外調味就可烹調出一道美味佳餚。


【食用建議】

可用烤箱直接烤熟後即可上桌,或使用氣炸鍋200度,加熱約8分鐘。


【內含食材】

午仔魚,鹽


【警語】本產品為生食,請勿直接食用。本產品含有魚類海鮮,不適合魚類海鮮過敏體質者食用

【保存方法】冷凍-18度以下

【有效期限】冷藏保存兩週、冷凍保存六個月

【原產地】台灣

【重量】150-180克/份

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