醃冬瓜虱目魚-搭伙伴

     
細細品嚐鹹中略帶甘甜又富含油脂的魚肚,佐以香氣迷人的清酒,是嗅覺和味蕾的雙重享受。肥嫩的魚肚夾著恰到好處的油脂,拌著醃漬冬瓜清爽略帶甘甜的醬汁,再來上幾碟小菜,簡單好滋味就能唏哩呼嚕喝下兩三碗清粥。

選用台南當地新鮮養殖的虱目魚,以肉質肥厚滑嫩又無土味聞名,且油脂及膠質含量極佳。搭配獨門醃漬的冬瓜醬一起烹調,呈現懷舊古早味的鹹、甘、香。

NT$ 279
數量
【香師傅講故事】

兒時,母親喜愛在夏天冬瓜盛產的季節,製作一罐罐的醃冬瓜,看著母親將冬瓜切成輪狀,仔細削皮去籽放進竹簍,放在院中曝曬,再一同將醃料與曬好的冬瓜裝罐。「要緊緊密密,一層冬瓜,一層醃料,空隙要小,要認真排列」母親總是仔細地叮嚀著,深怕我忽略了這些小細節。

長大後每逢冬瓜盛產時節,便也開始製作起自己的醃冬瓜,做出記憶中那個可以從夏天跨越到冬天,從鼻尖跨越到舌尖的味道。

醃冬瓜味道不死鹹,帶有淡淡清香,搭配什麼魚都好,古早傳統的味道,搭配台灣台南本土虱目魚,融合台灣風,微微的鹹香,尾韻甘甜,是最好的古早味代表。



【製作的過程】

將夏天採收的冬瓜切成冬瓜圈後,放置於太陽下曬一天,切成適當大小。醃料則採用古早式做法,利用鹽、米麴以及黃豆麴等材料去發酵而成。將一塊塊切好的冬瓜緊密排列,放入乾淨且乾燥的大罐,一層冬瓜一層醃料,最上層放入醃料後便封罐等待數月後即可入菜食用。鹽、麴在醃製過程裡交互調和,鹹味變得圓潤有層次;冬瓜經過日曬後,保留瓜類特有的清新香氣。將剁碎的冬瓜和虱目魚在蒸煮前淋上些許甕底醬油,打開熱氣蒸騰的鍋蓋,瞬間撲鼻的冬瓜清香別有一番風味,淡雅的鹹甘滋味讓魚肉鮮味變得更明顯,是一道不容錯過的魚鮮料理。


【食用建議】
  • 本產品為熟食,只需隔水加熱即可上桌。
【內含食材】

虱目魚、醃冬瓜、蒜末、陶膳醬油、糖、味素、香油、白胡椒粉、美極、清酒、薑末



【警語】本產品含有魚類海鮮,不適合魚類海鮮過敏體質者食用
【保存方法】冷凍-18度以下
【有效期限】冷藏保存7天、冷凍保存六個月
【原產地】台灣
【重量】一包120克(本包裝兩分裝)

醃冬瓜虱目魚-搭伙伴
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